malbaratament
mirem al
oferta
Enmarcats pel sector educatiu i amb l'objectiu de formar els alumnes, es crea una oferta gastronòmica. Es generen cicles d'oferta i demanda on professors i estudiants elaboren apats que tan ells com un públic exterior consumeix.
Aquest projecte tracta de donar visibilitat a un gest que es repeteix moltes vegades a l’hosteleria. Acostar-se al cubell de residus i abocar-hi el menjar que ha sobrat. Aquesta acció si és aïllada i només la quantifiquem una vegada pot semblar insignificant però si fem una mirada general durant tota una setmana no és així.
el projecte
Visibilitzar
Concienciar
Actuar
REDUIM
A partir d'iniciatives que emprenen els diferents cursos, s'aconsegueix una reducció d'aquests excedents resultants de l'oferta creada.
S'apliquen mètodes de conservació, es creen noves carmanyoles per vendre, es fan ofertes o projectes com OLIBAG.
Conservació
Ofertes
TIKTAK 360
OLIBAG
EL GEST
Durant aquest procés el gest de llençar alguna cosa a la brossa es repeteix molt.
Si tenim en compte la quantitat de persones que passen per la cuina comptarem els gestos per centenars cada dia.
un gest
insignificant a
nivell individual
EXCEDENTS
errors
coneixement
racions i quantitats
voluntat
MOTIUS
MOTIUS
les
Les dades són una part crucial de qualsevol estudi o investigació. Sense dades, seria impossible obtenir informació precisa i confiable sobre un tema determinat. La seva recopilació i anàlisi també pot ajudar a identificar punts febles o deficiències en les pràctiques actuals, i a proposar solucions millors i més efectives per afrontar problemes i desafiaments. En resum, les dades són un element essencial per a la investigació, la presa de decisions informades i la millora de la comprensió del món que ens envolta.
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
kg
DIMECRES
4,142 kg
DIJOUS
4,752 kg
DIVENDRES
23,488 kg
DIMECRES i DIJOUS
Els dimecres a l’escola, l’activitat a cuina es divideix en menjar de familia, Restaurant, TIK TAK 360 i servei de bar. En el menjar de familia, els alumnes de 1er del Cicle Mitjà de Cuina preparen tot el menjar dels alumnes i professors. Alhora de dinar els alumnes es serveixen les seves racions segons el que ells creuen que menjaràn. El resultat és que no s’acaben el que es posen al plat i quan ja estan tips llencen el menjar.
En el restaurant els alumnes de 2n del Cicle Mitjà preparen el dinar que es ven al restaurant. Els comensals, en alguna ocasió no s’acaben el menjar i també és llençat. Tots els excedents preparats que no es serveixen es guarden a la càmera per reaprofitar-los els dies posteriors. Alguns dels excedents poden sortir com a tuppers. En el cas dels tuppers, tenim es sap la quantitat aproximada venuda amb antelació. Això fa que l'excedent sigui molt menor o quasi zero.
DIVENDRES
Divendres és l’últim dia d’activitat de la setmana. Tenim les mateixes activitats que el dimecres i dijous. Tot i això, és el dia que s’han de gestionar tots els excedents setmanals. Tenim excedents tant de menjar de família com del restaurant que es miren de gestionar a través de projectes com el TIKTAK 360 (generant nous tuppers), com amb ofertes i el nou projecte OLIBAG. OLIBAG és una proposta semblant a la ja existent Too Good to Go on es preparen packs d’excedents perquè alumnes i professor s’ho puguin portar per consumir a casa. D’aquesta manera es disminueix considerablement l’excedent encara que les dades segueixen siguent alarmants.
32,652 kg / setmanals
x
33 setmanes lectives
=
1.077,516 kg / curs
32,652 kg / setmanals
què podem fer?
· Entendre els fluxos de producció
Tenir clar quins poden ser els punts crítics on es genera una major producció d'excedents.
· Quantificar el malbaratament
Cal fer entendre als alumnes què és el que estan generant. Només així es podrà crear consciència.
· Prevenció
Cal actuar abans que es generi aquest excedent. Racions, compres i control de què menja cada persona.
· Reducció
Projectes i propostes com TIKTAK 360 o OLIBAG ajuden a disminuir aquest impacte i donen una segona oportunitat als aliments.
· Pla registres
Amb els resultats obtinguts establir un pla per recopilar dades i establir un pla d'actuacions. No només es tracta de gestionar el malbaratament, sinó d'ensenyar als alumnes i proporcionar un aprenentatge útil per formar professionals més complets.
malbaratament
mirem al
Un projecte creat per l'equip de